crée des recettes originales et healthy grâce a la substitution d'aliments !

Mis à jour : 1 mars 2018


Hello les amis ! Comment allez-vous ?


Aujourd'hui j'ai décidé, de vous montrez comment on peut remplacer des aliments qu'on pensait indispensable, à une recette, mais qui sont malheureusement, trop gras ou trop sucré, par des aliments sains. Ce qui conservera des recettes goûteuse, et du coup super originales, de quoi surprendre votre entourage !


On peut remplacer :

La farine :


Elle est utilisée dans nos recettes pour, donner de la texture et de la matière à la recette.

Bien souvent, nous utilisons de la farine blanche T55. Moi je ne l'utilise plus du tout ,depuis que je sais que, cette farine ne contient pratiquement plus de nutriments, elle a perdu bon nombre de ses vitamines et minéraux, pour cause d'être très raffinée ( transformée ) pour pouvoir obtenir sa texture si fine, et facile à travailler.


Plus le T (type) est élevé sur le paquet de farine plus il contient de nutriments.
exemple: T110 Farine semi-complète, T130 Farine complète, T150 Farine intégrale

Par quoi la remplacer ?


Le gluten est présent dans de nombreuses farines comme le blé, l’avoine, l’épeautre, kamut, seigle, d’orge… Voila pourquoi il n’est pas évident de se nourrir quand on a une intolérance ou la maladie de coeliaque, ou qu'on ne veut plus en consommer .


Toutes les farines, sans gluten sont :


– sarrasin – riz – coco – lupin – châtaigne – d’amarante – pois chiches – pois cassés – lentille – soja – mais – millet – teff – quinoa


Si, on ne veut totalement pas utiliser de farine, on peut aussi utiliser

ces ingrédients :


-Les amandes en poudre: C’est très simple, torréfiez ou non vos amandes puis vous les mixer. La poudre obtenue remplacera la farine également.


-Les noisettes en poudre: Même chose que pour les amandes.


-Les lentilles : Il faut cuire vos lentilles jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Puis bien les égoutter pour qu’elles ne rejettent pas d’eau. Mixer les et vous aurez un bon substitut pour la farine.


-Les pois chiches: Même chose que pour les lentilles.


-Les pois chiches: Une fois fondant et cuit ou bien égoutter et lavés (pour ceux en boite), il faut les réduire en purée et vous pouvez ainsi remplacer la farine.


RECETTE:


Gâteau au chocolat sans aucunes farines ( Pour 4 ) :

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Egouttez et rincez vos 150g d'haricots rouges sous l'eau.

  • Mixez-les pour obtenir une pâte homogène. Puis versez cette pâte dans un récipient.

  • Ajoutez ensuite 1 oeuf, 25g de cacao, 45g de sirop d'agave, des pépites de chocolat, 20 ml de lait écrémé, 20g de noix concassées et 20g de purée d'amande.

  • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • Versez la préparation dans 4 gros moules, ici mon moule est équivalent à 2 moules à muffins. Puis enfournez pendant 35 minutes. Laissez refroidir quelques minutes puis dégustez.


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Le sucre :


Le sucre est bien connu pour donner un goût auquel on a du mal à se passer, pourtant le sucre BLANC est jugé inutile pour notre organisme car il est trop dépouillé de ces nutriments, un peu comme la farine T55.


Malgré ceci, il aide à développer la levure lors de la cuisson. C’est celui-ci qui donne une couleur dorée et aide à faire lever le gâteau ou le pain. Enfin c’est également le sucre qui aide à émulsionner les mousses.


Par quoi peut-on le remplacer ?


-Le sucre complet (intégral, Rapadura, Muscovado): Celui-ci à subit moins de traitement, il est donc plus intéressant sur le plan nutritionnel. Il donne un goût de caramel. Et enfin il n’est pas nécessaire d’en mettre autant que le sucre car son effet sucrant est plus important.


-Les fruits : Il contient du fructose, du sucre présent dans le fruit, il peut substituer le sucre, comme dans des gâteaux au fruits, vous n'êtes pas obligé de rajouter systématiquement du sucre.


-Les édulcorants : La stévia, pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc, on en trouve dans les épiceries bio, issu d'une plante, c'est naturel ok, mais quand même à consommer avec modération, cela reste du sucre.


-Les arômes: Vous pouvez également remplacer le sucre par des arômes tel que l'extrait de vanille.


RECETTE :


Riz au lait à la cannelle et à la stévia ( pour 4 ) :

  • Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.

  • Versez dans une casserole sur feu vif 1L de lait d'amande avec 150g de riz, rond, le bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe de stévia et la gousse de vanille (graines et gousse comprises). Mélangez à la cuillère.

  • Quand le lait bout, baissez le feu et laissez cuire 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz accroche.

  • Lorque le riz affleure le lait, retirez la casserole du feu et versez le riz au lait dans un plat creux de service ou des ramequins.

  • Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à la dégustation. Le riz va finir de s’imbiber de lait en refroidissant.


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Les oeufs :


Les oeufs ont plusieurs rôles dans les recettes. Le jaune d’oeuf à un rôle d’émulsifiant, il va donner de la texture à une crème anglaise ou pâtissière par exemple. Il va aussi donner la touche fondante car le jaune d’oeuf est gras. Le blanc d’oeuf lui, va servir à lier les ingrédients. Mais également à donner des recettes plus aérées et moelleuses grâce aux blancs d’oeufs montés en neige.


On pourrait avoir envie de remplacer l' si on adapte une alimentation #vegan ou alors qu'on à du cholestérol il sera donc proscrit par votre médecin.


Par quoi remplacer les Oeufs?


- La banane: Elle peut remplacer l'oeuf pour son côté liant et fondant que peut avoir l'oeuf, par contre attention dans quelle recette vous l'ajoutez car elle à un goût très prononcé.


- Le yaourt au soja: 60g de yaourt au soja est l’équivalent d’un oeuf. Le yaourt au soja va apporter le côté liant tout en gardant le moelleux.


- Le tofu soyeux:  50g de tofu remplace 1 oeuf. Disponible en épicerie bio.

L'avantage du tofu est de prendre la saveur des ingrédients qu’ils l’accompagne. C’est surtout le cas pour les quiches, les gratins, les flans, les crèmes.. Il a pour avantage également d’être pauvre en matière grasse. Il peut également remplacer les crèmes fraiches.


- L’eau de cuisson des pois chiches ou aquafaba: Il suffit de récupérer le jus des pois chiches en boites, et de le battre, comme des blancs d'oeufs.


- L’agar-agar ou gélatine: C’est un gélifiant végétal qui peut remplacer les oeufs dans les flans par exemple.

Recette


Crêpes sans oeufs :


  • Dans un récipient, verser 250g de farine complète, 6g de bicarbonate, une pincée de sel, puis mélangez.

  • Tout en mélangeant, au fouet ajoutez 215g de yaourt de soja, puis 520ml de lait de soja.

  • Versez ensuite 10ml d'arôme de vanille

  • Puis finir de mélanger au batteur électrique pour que tout soit bien lisse.

  • Versez une louche dans une crêpière bien chaude, retournez à vue de petits trous.

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Le lait :


Le lait apporte du moelleux a vos préparations.

Parfois il est indigeste pour certaines personnes. Vous pouvez essayez d'autres types de lait comme le lait de brebis ou de chèvre, que le lait de vache.

Ou également, le lait d'origine végétale.


Sinon vous pouvez le remplacer par ceci :


Crème + eau : Vous pouvez utiliser de la crème d'origine animale ( crème fraiche ) ou d'origine végétale ( soja , coco ) si elle est épaisse vous pouvez la mélanger avec un peu d'au pour remplacer le lait.


La banane : Encore une fois nous pouvons l'utiliser pour donner cette aspect moelleux, que le lait apporte.


Le fromage blanc : On peut aussi l'utiliser car il a une texture très moelleuse.


Les oeufs : Vous pouvez battre des oeufs avec un peu d'eau cela apportera aussi la texture moelleuse.


RECETTE :


Gâteaux aux pommes :

  • Dans un récipient versez 140g de fromage blanc, 50g de son d'avoine, une pomme lavée, épépinée et hachée.

  • Ajoutez 1 oeuf et 3g de levure chimique

  • Mélangez pour obtenir une pâte homogène

  • Puis versez dans un moule

  • Enfournez 30 min à 200°c


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Le beurre :


Il apporte aux recettes du fondant, et du moelleux à beaucoup de gâteaux.

Il à aussi comme rôle de lier et émulsionner.

Mais il est aussi très gras, alors comment faire?

Heureusement, il peut aussi être remplacé.


Par quoi peut-on le remplacer ?


- L’avocat: C'est un fruit qui permet de remplacer aisément le beurre. Dans ce cas il doit être bien mur puis réduit en purée.


- L’huile de coco fondue : Peut également apporter le côté fondant.


- La courgette : Tout simplement, la râper finement et l'ajouter à la préparation.


- Le jaune d'oeuf : Partie grasse de l'oeuf, il va aider à émulsionner comme le beurre pourrait le faire.


Recette :

#Cupcakes chocolat coco :


  • Epluchez une patate douce et une courgette.

  • Cuire la patate douce et en faire une purée

  • Râper la courgette à l'aide d'une mandoline

  • Ajouter 2 oeuf battus et 50ml de sirop d'agave aux légumes. Mélangez.

  • Ajoutez 60g de chocolat pour dessert, 30g de cacao

  • Ajoutez 30g de farine semi-complète ainsi que 20g de noix de coco râpé

  • Préchauffer le four en mode chaleur tournante.

  • Verser la préparation dans les moules à muffins et enfourner pendant 20 à 25 minutes.


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J'espère que cette article vous aura plu, qu'il vous inspirera pour de nouvelles recettes healthy pleines de saveurs.

N'hésitez pas à prendre des photos de vos plats healthy, et d'ajouter l'hashtag #evaterendrebelle .





Evaterendrebelle.